1968'de Honolulu, Hawaii'de doğdu. Juanita Perez ve Herbert Hu çiftinin çocuğuydu, Glenn adlı bir erkek kardeşi vardı. Gençlik yıllarını Hawaii'de geçirdi. 1985'te Miss Teen USA yarışmasını kazandı. Oyunculukta ilerlemek için Los Angeles'a taşındıktan sonra bazı TV dizilerinde bölüm oyuncusu olarak yer aldı. İlk sinema filmi, 13. Cuma serisinden Jason Takes Manhattan oldu. Olivers Stone'un The Doors filminde Dorothy karakterini canlandırdı. 1993'te Miss USA'de son 6 yarışmacı arasına kalmayı başardı. 1995'te Kathryn Bigelow'un Strange Days filminde bir rolü olan Hu, 2002 yapımı Akrep Kral'daki (The Scorpion King) Cassandra rolüyle dünya çapında şöhret kazandı.
2003'te Cradle 2 the Grave'de Sona, X-Men serisinin 2. filmi X2'de Yuriko Oyama (Lady Deathstrike) karakterini canlandırdı. Seslendirme de yapan Hu, Phineas and Ferb'de çok uzun yıllar Stacy Hirano karakterine sesini verdi. Ayrıca 2010'lu yılların Ninja Kaplumbağalar animasyon uyarlamasında Karai (Hamato Miwa) karakterini de seslendirdi.